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大腸。適度な脂と歯ごたえが特徴のホルモンの王道。よく焼いて食べるのがコツです
脂が少ないといっても他の部位に比べてはるかに脂分を持っています。
名前の由来として牛シマチョウの表面の部分の模様が縞（しま）模様であることから由来し、関西ではテッチャンとも呼ばれることもあります。
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小腸。柔らかく脂が多い。火が通りやすいので、焼き加減は軽めがいいようです。
名前の由来ですが、この小腸を裂かないで筒状のままにしてカットして丸い形にした腸なのでマルチョウと呼ばれている。
脂の甘味は濃厚で肉厚は薄いのが特徴で好きな方も多いのではないでしょうか。
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最近流行のハラミは横隔膜の辺りです。
横隔膜の背中側をカクマク、肋骨側の厚い部分をサガリと呼びます。
赤身に見えますが内臓肉なので、ローカロリーでロースなどに比べてサシが少なくヘルシーです。
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